第238章 刘鹏飞瘦了!
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作为最为经典也是最为出名的粤菜之一,白切鸡在南方菜系之中普遍存在。
之所以被取名叫白切鸡,是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。
吃的时候随吃随斩,过成白斩鸡,又叫白切鸡。
白切鸡的大小需要适中,太大了不容易入味,做出来的白切鸡不好吃,太小了鸡身上又没有什么肉,吃起来干巴巴的。
而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡,成本自然而然就上去了。
当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。
虽然说名叫白切鸡不需要任何调味,但也不是真的什么调料都不用。
最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。
白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中,再加入八角,花椒蒜瓣,去腥提鲜。
这个过程对火候的要求并不是十分严格,但若是煮的不好就容易变得干柴老化
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